2,3,5-Trimethylpyrazine CAS: 14667-55-1
Mô tả sản phẩm
2,3,5-Trimethylpyrazine là một hợp chất hữu cơ dị vòng chứa nitơ, thuộc họ pyrazine với ba nhóm methyl (-CH₃) gắn tại các vị trí 2, 3 và 5 của vòng pyrazine. Hợp chất này có công thức phân tử C7H10N2 và là một trong những hợp chất tạo mùi quan trọng nhất trong ngành công nghiệp thực phẩm và hương liệu.
Tính chất hóa học: Vòng pyrazine mang tính electron thiếu hụt (electron-deficient) do hai nguyên tử nitơ trong vòng, làm cho các vị trí chưa thế (vị trí 6) có khả năng tham gia phản ứng thế electrophilic aromat (SEAr). Ba nhóm methyl tại vị trí 2, 3 và 5 tạo ra hiệu ứng electron đẩy (electron-donating) qua cơ chế hyperconjugation, làm tăng tính nucleophilic của vòng pyrazine và ảnh hưởng đến tính chất mùi của hợp chất. Hợp chất này có mùi đặc trưng của bắp rang (popcorn), hạt rang (nutty) và cà phê rang, làm cho nó trở thành một hương liệu phổ biến trong nhiều sản phẩm thực phẩm.
Tính chất
Ứng dụng
-
Hương liệu thực phẩm
Được sử dụng rộng rãi làm hương liệu trong các sản phẩm thực phẩm như bắp rang, kẹo, bánh quy, sô-cô-la, đồ uống có ga và các sản phẩm tạo mùi bắp rang, hạt rang.
-
Phụ gia tạo mùi trong đồ uống và thuốc lá
Sử dụng trong ngành công nghiệp đồ uống (cà phê, cacao) và sản phẩm thuốc lá để tạo hương vị rang, đắng đặc trưng.
-
Nghiên cứu hóa học hương liệu và mùi vị
Sử dụng trong nghiên cứu hóa học các hợp chất tạo mùi Maillard, phân tích hương liệu thực phẩm và phát triển các sản phẩm hương liệu mới.
-
Tổng hợp các dẫn xuất pyrazine có hoạt tính sinh học
Là tiền chất trong tổng hợp các dẫn xuất pyrazine có hoạt tính sinh học trong nghiên cứu dược phẩm và hóa học y dược.
Yêu cầu báo giá
2,3,5-Trimethylpyrazine - CAS 14667-55-1