2-Metylpyrazin (2-Methylpyrazine) CAS: 109-08-0
Mô tả sản phẩm
2-Methylpyrazine (2-Metylpyrazin) là một hợp chất hữu cơ dị vòng thuộc họ pyrazine, với công thức phân tử C5H6N2. Đây là chất lỏng không màu đến vàng nhạt ở nhiệt độ phòng, có mùi đặc trưng của hạt rang, bắp rang bơ, ca cao và cà phê. Nhờ hương thơm mạnh và đặc trưng, nó là một trong những hợp chất tạo hương quan trọng được phép sử dụng trong thực phẩm và đồ uống.
Tính chất hóa học: 2-Methylpyrazine có tính bazơ yếu (pKa ≈ 1.45) do nguyên tử nitơ trong vòng pyrazine, có thể tham gia các phản ứng alkyl hóa, acyl hóa, oxy hóa và tạo phức với kim loại. Vòng pyrazine khá bền nhiệt, tan tốt trong dung môi hữu cơ như ethanol, ether, acetone, và tan vừa phải trong nước (khoảng 80 g/L ở 25°C). Hợp chất này dễ bay hơi, có nhiệt độ sôi khoảng 135°C và điểm chớp cháy khoảng 35°C, do đó cần bảo quản nơi thoáng mát, tránh nguồn lửa.
An toàn: Được FDA và EFSA công nhận an toàn cho sử dụng trong thực phẩm (FEMA số 3309). Tuy nhiên, cần tuân thủ giới hạn sử dụng theo quy định. Trong công nghiệp, cần trang bị bảo hộ lao động và thông gió tốt khi tiếp xúc.
คุณสมบัติ
การใช้งาน
-
Chất tạo hương thực phẩm và đồ uống
Được sử dụng phổ biến để tạo mùi thơm hạt rang, ca cao, cà phê, bánh mì nướng, thịt nướng và các sản phẩm từ ngũ cốc trong bánh kẹo, đồ uống, kem, gia vị và thức ăn nhanh.
-
Trung gian tổng hợp hữu cơ
Là nguyên liệu khởi đầu để tổng hợp các dẫn xuất pyrazine có hoạt tính sinh học, thuốc bảo vệ thực vật, và các hợp chất thơm khác trong công nghiệp hóa chất.
-
Nghiên cứu hóa học dị vòng
Được sử dụng trong các nghiên cứu về phản ứng của pyrazine, cơ chế tạo mùi, và phát triển các phương pháp phân tích mới.
-
Sản xuất hương liệu tổng hợp
Là thành phần quan trọng trong công thức hương liệu dạng hỗn hợp (compound flavors) dùng cho ngành công nghiệp thực phẩm và mỹ phẩm (với nồng độ thấp).
ขอใบเสนอราคา
2-Metylpyrazin (2-Methylpyrazine) - CAS 109-08-0