2-Metylpyrazin (2-Methylpyrazine) CAS: 109-08-0

2-Methylpyrazine (2-Metylpyrazin) là một hợp chất hữu cơ dị vòng thuộc họ pyrazine, với công thức phân tử C5H6N2. Đây là chất lỏng không màu đến vàng nhạt ở nhiệt độ phòng, có mùi đặc trưng của hạt rang, bắp rang bơ, ca cao và cà phê. Nhờ hương thơm mạnh và đặc trưng, nó là một trong những hợp chất tạo hương quan trọng được phép sử dụng trong thực phẩm và đồ uống.

Tính chất hóa học: 2-Methylpyrazine có tính bazơ yếu (pKa ≈ 1.45) do nguyên tử nitơ trong vòng pyrazine, có thể tham gia các phản ứng alkyl hóa, acyl hóa, oxy hóa và tạo phức với kim loại. Vòng pyrazine khá bền nhiệt, tan tốt trong dung môi hữu cơ như ethanol, ether, acetone, và tan vừa phải trong nước (khoảng 80 g/L ở 25°C). Hợp chất này dễ bay hơi, có nhiệt độ sôi khoảng 135°C và điểm chớp cháy khoảng 35°C, do đó cần bảo quản nơi thoáng mát, tránh nguồn lửa.

An toàn: Được FDA và EFSA công nhận an toàn cho sử dụng trong thực phẩm (FEMA số 3309). Tuy nhiên, cần tuân thủ giới hạn sử dụng theo quy định. Trong công nghiệp, cần trang bị bảo hộ lao động và thông gió tốt khi tiếp xúc.