Amoni Cacbonat (E503i) CAS: 506-87-6

Amoni Cacbonat (Ammonium Carbonate, (NH₄)₂CO₃), còn được biết đến với tên gọi "Bột khai" hoặc "Muối hươu" (Hartshorn salt), là một muối vô cơ quan trọng có nhiều ứng dụng trong ngành thực phẩm, công nghiệp và dược phẩm.

Sản phẩm tồn tại ở dạng tinh thể hoặc bột màu trắng, có mùi amoniac đặc trưng mạnh. Amoni cacbonat rất dễ tan trong nước, tạo dung dịch có tính kiềm nhẹ (pH ≈ 8.6). Đặc biệt, hợp chất này không ổn định ở nhiệt độ thường và dễ dàng phân hủy thành amoniac (NH₃), carbon dioxide (CO₂) và nước (H₂O) khi tiếp xúc với không khí hoặc khi đun nóng.

Trong ngành thực phẩm, Amoni Cacbonat được cấp số phụ gia E503(i) theo quy định của EU, được sử dụng làm chất làm nở (leavening agent) trong các loại bánh quy, bánh ngọt truyền thống (như Speculoos, Lebkuchen), giúp tạo kết cấu nhẹ, giòn và xốp. Ưu điểm của Amoni Cacbonat so với các chất nở khác là không để lại mùi hoặc vị dư thừa sau khi nướng vì các sản phẩm phân hủy đều bay hơi hoàn toàn.

Sản phẩm đạt tiêu chuẩn FCC (Food Chemicals Codex), USP, đảm bảo an toàn cho sử dụng trong thực phẩm và dược phẩm.