Anthocyanin (Anthocyanins) CAS: 14051-53-7

Anthocyanins (Anthocyanin) là một nhóm các sắc tố tự nhiên tan trong nước thuộc họ flavonoid, chịu trách nhiệm cho màu đỏ, tím và xanh của nhiều loại trái cây, rau củ và hoa. Có hơn 600 loại anthocyanin khác nhau đã được xác định, với cấu trúc cơ bản là một cation flavylium (2-phenylbenzopyrylium) với các nhóm hydroxyl và methoxy thay thế. Các anthocyanin phổ biến nhất bao gồm cyanidin, delphinidin, pelargonidin, malvidin, petunidin và peonidin, thường tồn tại dưới dạng glycoside (kết hợp với đường). Anthocyanin có hoạt tính chống oxy hóa mạnh, được biết đến với nhiều lợi ích sức khỏe và được sử dụng rộng rãi như chất tạo màu tự nhiên trong thực phẩm và mỹ phẩm.

Tính chất hóa học: Anthocyanin là các hợp chất ổn định trong môi trường acid (pH < 3), màu sắc thay đổi theo pH: màu đỏ ở pH thấp, màu tím ở pH trung tính, và màu xanh ở pH cao. Chúng có khả năng hấp thụ ánh sáng UV-Vis mạnh (khoảng 520-550 nm). Anthocyanin bị phân hủy bởi ánh sáng, nhiệt độ cao, pH cao, oxy và các enzyme, do đó cần được bảo quản cẩn thận để duy trì màu sắc và hoạt tính.

Lợi ích sức khỏe: Anthocyanin có tác dụng chống oxy hóa mạnh, bảo vệ tế bào khỏi tổn thương gốc tự do, giảm viêm, cải thiện sức khỏe tim mạch (giảm huyết áp, cải thiện chức năng mạch máu), tăng cường chức năng nhận thức và thị lực, và có tiềm năng trong phòng ngừa ung thư.

Ứng dụng: Anthocyanin được sử dụng rộng rãi làm chất tạo màu tự nhiên trong thực phẩm (nước giải khát, kẹo, sữa chua, mứt, bánh kẹo) và mỹ phẩm (son môi, kem dưỡng). Chúng cũng được sử dụng trong các sản phẩm bổ sung dinh dưỡng và thực phẩm chức năng vì lợi ích sức khỏe.