Ascorbyl Palmitate (Vitamin C Tan Trong Dầu) CAS: 137-66-6

Ascorbyl Palmitate (C₂₂H₃₈O₇, CAS 137-66-6, E304) là dẫn xuất ester của vitamin C (acid L-ascorbic) với acid palmitic (C16), tạo ra dạng vitamin C tan trong dầu (lipid-soluble). Hoạt chất này có công thức phân tử C₂₂H₃₈O₇, khối lượng phân tử 414.53 g/mol, dạng bột tinh thể màu trắng đến vàng nhạt, có mùi nhẹ đặc trưng. Khác với vitamin C nguyên bản tan trong nước, Ascorbyl Palmitate có khả năng hòa tan trong chất béo và dầu, cho phép nó hoạt động hiệu quả trong cả môi trường nước và lipid.

Ascorbyl Palmitate hoạt động như một chất chống oxy hóa mạnh mẽ bằng cách hiến điện tử cho các gốc tự do phản ứng, chấm dứt chuỗi lan truyền oxy hóa lipid. Trong hệ thống chất béo, E304 có thể tái tạo các chất chống oxy hóa khác như tocopherol (vitamin E), tạo hiệu ứng cộng hợp tác đồng sinh (synergistic) với các chất chống oxy hóa khác như acid citric (chất chelating kim loại). Điều này làm cho Ascorbyl Palmitate trở thành thành phần không thể thiếu trong các hệ thống chống oxy hóa đa lớp.

Quá trình sản xuất công nghiệp bắt đầu từ acid L-ascorbic được lên men từ dextrose ngô, sau đó ester hóa với acid palmitic (hoặc palmitoyl chloride/palmitic anhydride) dưới điều kiện kiểm soát, tạo ra bột tinh thể cấp thực phẩm. Sản phẩm đạt tiêu chuẩn USP, FCC, EP, được EFSA và FDA công nhận an toàn. Theo đánh giá toàn diện của EFSA năm 2015 và cập nhật 2020, không có mối lo ngại về an toàn khi sử dụng Ascorbyl Palmitate (E304) làm phụ gia thực phẩm ở mức độ được phép. Độc tính thấp với LD50 đường uống ở thỏ >5000 mg/kg.