Benzylidenacetone (4-Phenylbut-3-en-2-on) CAS: 122-57-6

Benzylidenacetone (còn gọi là 4-phenylbut-3-en-2-one, methyl styryl ketone) là một hợp chất hữu cơ thuộc nhóm ketone α,β-không no, có công thức C10H10O. Nó là một chất rắn tinh thể màu trắng hoặc chất lỏng ở nhiệt độ phòng, có mùi thơm đặc trưng của hoa cỏ, vani, và gia vị. Đây là một chất tạo hương quan trọng được sử dụng trong công nghiệp thực phẩm và mỹ phẩm, đồng thời là một chất trung gian quan trọng trong tổng hợp các hợp chất hữu cơ phức tạp.

Tính chất hóa học: Benzylidenacetone là một hợp chất có liên kết đôi α,β liên hợp với nhóm carbonyl, cho phép tham gia các phản ứng cộng nucleophile (Michael addition), phản ứng Diels-Alder, và phản ứng ngưng tụ. Nó có thể bị khử thành rượu hoặc bị oxy hóa thành acid. Hợp chất ổn định ở điều kiện thường nhưng dễ bị polyme hóa khi tiếp xúc với ánh sáng và nhiệt độ cao, cần bảo quản nơi tối, mát.

Ứng dụng: Là chất tạo hương (FEMA 2881) với hương vani, hoa, gia vị, được sử dụng trong bánh kẹo, đồ uống, kem, và các sản phẩm thực phẩm. Trong mỹ phẩm, nó được dùng trong nước hoa và mỹ phẩm. Trong công nghiệp hóa chất, nó là tiền chất để tổng hợp các chất trung gian cho dược phẩm, thuốc bảo vệ thực vật, và polyme.