Diallyl disulfua (Diallyl disulfide) CAS: 2179-57-9

Diallyl disulfide (Diallyl disulfua, 4,5-dithia-1,7-octadiene) là một hợp chất organosulfur có công thức phân tử C6H10S2, khối lượng phân tử 146,27 g/mol. Nó là một chất lỏng không màu đến vàng nhạt, có mùi tỏi đặc trưng mạnh, được tìm thấy tự nhiên trong tinh dầu của tỏi (Allium sativum) và các loài thuộc họ hành (Allium). Đây là một trong những hợp chất lưu huỳnh hoạt tính sinh học chính, được hình thành từ allicin khi tỏi bị nghiền nát.

Tính chất hóa học: Diallyl disulfide chứa liên kết disulfide (S-S) và hai liên kết đôi allyl, làm cho nó có khả năng tham gia các phản ứng oxy hóa-khử, thế và cộng vào liên kết đôi. Nó tương đối ổn định ở nhiệt độ phòng nhưng có thể bị phân hủy bởi ánh sáng và nhiệt độ cao, giải phóng mùi hăng đặc trưng. Nó tan trong dung môi hữu cơ (ethanol, ete, dầu) và ít tan trong nước.

Hoạt tính sinh học: Nhiều nghiên cứu đã chỉ ra rằng diallyl disulfide có tác dụng chống oxy hóa (trung hòa các gốc tự do), kháng khuẩn và kháng nấm, bảo vệ tim mạch (giảm cholesterol, hạ huyết áp), và ức chế sự phát triển của tế bào ung thư (đặc biệt là ung thư đại trực tràng, dạ dày và phổi) thông qua việc điều chỉnh các con đường tín hiệu tế bào.

Sử dụng: Diallyl disulfide được sử dụng phổ biến làm chất tạo hương trong các sản phẩm thực phẩm (nước sốt, thịt chế biến, đồ ăn nhẹ, gia vị) để tạo mùi tỏi và hành. Nó cũng được sử dụng trong nghiên cứu khoa học và phát triển các sản phẩm bổ sung sức khỏe và thuốc tiềm năng.