Ethyl maltol (Ethyl maltol / E637) CAS: 4940-11-8

Ethyl maltol (C7H8O3, CAS 4940-11-8), tên IUPAC 2-ethyl-3-hydroxy-4H-pyran-4-one, là một chất tăng cường hương vị và hương thơm (flavor enhancer / flavoring agent) thuộc nhóm pyrone, được sử dụng rộng rãi trong công nghiệp thực phẩm, dược phẩm và mỹ phẩm. Khác với maltol (có nguồn gốc tự nhiên từ lúa mạch, đậu nành), ethyl maltol là hợp chất tổng hợp hoàn toàn, được phát triển để có hiệu quả cao hơn nhiều so với maltol tự nhiên.

Ethyl maltol có hiệu quả tăng cường hương vị gấp 4-6 lần maltol, với hương thơm caramel ngọt ngào đặc trưng, kèm theo nốt hương trái cây (dâu tây, mứt) và kẹo bông. Ở nồng độ loãng, nó tạo ra vị ngọt và hương trái cây tinh tế. Sản phẩm có dạng bột tinh thể màu trắng đến vàng nhạt, không mùi ở dạng tinh khiết nhưng khi pha loãng tỏa ra hương thơm caramel đặc trưng. Được FEMA cấp số hiệu 3487 và được công nhận GRAS (Generally Recognized As Safe) bởi FDA. WHO đặt giới hạn tiêu thụ hàng ngày chấp nhận được (ADI) lên đến 2 mg/kg cân nặng cơ thể.

Ethyl maltol hoạt động như một chất đồng hương (flavor synergist), làm nổi bật và tăng cường hương vị tự nhiên của thực phẩm, đồng thời có tác dụng che vị đắng, vị chua và vị tanh. Nó còn có tính kháng khuẩn và chống oxy hóa, giúp kéo dài thời hạn sử dụng của thực phẩm. Sản phẩm tan trong ethanol, propylene glycol, chloroform; ít tan trong nước (1g/55mL nước @ 20°C). Cần bảo quản trong bao bì kín, tránh ánh sáng, nơi khô ráo mát mẻ (2-8°C).