Raffinose pentahydrate (D-Raffinose pentahydrate) CAS: 17629-30-0

Raffinose pentahydrate (D-Raffinose pentahydrate, Melitose, Melitriose, Gossypose) là một trisaccharide tự nhiên được cấu tạo từ ba đơn vị đường: D-galactose, D-glucose và D-fructose. Hợp chất này có công thức phân tử C₁₈H₃₂O₁₆·5H₂O (tương đương C₁₈H₄₂O₂₁ khi tính cả 5 phân tử nước kết tinh) và là một oligosaccharide chức năng quan trọng.

Tính chất hóa học: Raffinose là đường không khử (non-reducing sugar), không tạo osazone và không phản ứng với dung dịch Fehling. Nó bị thủy phân bởi enzyme α-galactosidase thành D-galactose và sucrose. Dạng pentahydrate ổn định ở điều kiện thường, dễ tan trong nước và các dung môi phân cực.

Tính chất sinh học: Con người và động vật đơn vị không thể tiêu hóa raffinose do thiếu enzyme α-galactosidase. Thay vào đó, nó đi vào ruột già và được lên men bởi vi khuẩn có lợi, từ đó thúc đẩy sự phát triển của Bifidobacterium và các vi khuẩn có lợi khác.