Sắt Amoni Citrat (Ferric Ammonium Citrate) CAS: 1185-57-5

Sắt Amoni Citrat (Ferric Ammonium Citrate, Ammonium iron(III) citrate, CAS 1185-57-5) là một muối complex hữu cơ của sắt(III), amoni và axit citric, có công thức phân tử C₆H₁₁FeNO₇. Đây là một trong những dạng bổ sung sắt phổ biến nhất trong công nghiệp thực phẩm và dược phẩm nhờ khả năng hòa tan xuất sắc và sinh khả dụng cao.

Sản phẩm tồn tại ở hai dạng chính: dạng xanh lục (hàm lượng sắt 14.5% - 16.0%, nhạy cảm với ánh sáng cao) và dạng nâu đỏ (hàm lượng sắt 16.5% - 18.5%, ổn định hơn). Cả hai dạng đều có mùi amoni nhẹ, vị mặn đặc trưng của kim loại sắt, và tan cực kỳ tốt trong nước (khoảng 1200 g/L ở 20°C), nhưng không tan trong ethanol và ether.

Sắt Amoni Citrat được phê duyệt làm phụ gia thực phẩm với mã số E381, chức năng là chất điều chỉnh độ axit và chất tăng cường dinh dưỡng (nguồn sắt). So với các muối sắt vô cơ như ferrous sulfate, hợp chất này có độ an toàn cao hơn, ít gây kích ứng dạ dày, không tạo vị kim loại khó chịu, và ổn định hóa học tốt hơn trong quá trình bảo quản. Sản phẩm cũng được ứng dụng rộng rãi trong công nghiệp in ảnh (quy trình cyanotype/blueprint), xử lý nước, và làm nguyên liệu dược phẩm điều trị thiếu máu do thiếu sắt.