Sucrose octaacetate (Đường sucrose bát acetat) CAS: 126-14-7

Sucrose octaacetate (tên khác: Octa-O-acetylsucrose, Đường sucrose bát acetat, Saccharose octaacetate, mã FEMA 3038) là một dẫn xuất acetyl hóa hoàn toàn của đường sucrose (saccharose), thuộc nhóm glycoside. Hợp chất này có công thức phân tử C28H38O19 và khối lượng phân tử 678.59 g/mol.

Cấu trúc: Phân tử bao gồm một vòng α-D-glucopyranose liên kết glycosid với vòng β-D-fructofuranose, trong đó tất cả 8 nhóm hydroxyl (-OH) của sucrose đều được thay thế bằng nhóm acetyl (-COCH3), tạo thành 8 nhóm acetate. Đây là hợp chất không có vị ngọt, thay vào đó có vị đắng mãnh liệt.

Tính chất đặc trưng: Khác với sucrose gốc có vị ngọt, sucrose octaacetate có vị đắng cực mạnh — đặc tính này làm cho nó trở thành chất tạo đắng lý tưởng trong nhiều ứng dụng công nghiệp và dược phẩm. Hợp chất này cũng có khả năng hút ẩm nhẹ và ổn định ở điều kiện thường khi được bảo quản kín.

Trạng thái quy định: Được FDA công nhận GRAS (Generally Recognized As Safe), được phê duyệt làm phụ gia thực phẩm trực tiếp và gián tiếp, đồng thời được sử dụng làm chất ngăn cắn móng tay (nail-biting deterrent) trong các sản phẩm thuốc không kê đơn (OTC).