1-Octen-3-ol (Rượu nấm) CAS: 3391-86-4

1-Octen-3-ol, còn được gọi là Rượu nấm (Mushroom Alcohol) hoặc Matsutake alcohol, là một ancol không no có công thức phân tử C₈H₁₆O. Đây là hợp chất tự nhiên được sản xuất bởi nhiều loài nấm, thực vật và nấm men thông qua quá trình oxy hóa axit linoleic. Hợp chất này được cô lập lần đầu tiên từ nấm Matsutake (Tricholoma matsutake) và là thành phần chính tạo nên mùi hương đặc trưng của nấm.

Sản phẩm có dạng chất lỏng trong suốt, không màu đến vàng nhạt, với mùi hương đất đặc trưng, gợi nhớ đến nấm tươi, cỏ xanh và hoa oải hương. 1-Octen-3-ol được Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA) phê duyệt làm phụ gia thực phẩm theo tiêu chuẩn FEMA 2805 (21 CFR 172.515), đảm bảo an toàn cho sử dụng trong các sản phẩm thực phẩm và đồ uống.

Ngoài ứng dụng trong công nghiệp thực phẩm và hương liệu, 1-Octen-3-ol còn là thành phần quan trọng trong các sản phẩm kiểm soát côn trùng. Hợp chất này được tìm thấy trong hơi thở và mồ hôi của động vật có vú, có khả năng thu hút các loài côn trùng đốt như muỗi, ruồi trâu. Khi kết hợp với khí CO₂, nó tạo thành bộ thu hút sinh học hiệu quả cao cho các thiết bị bẫy muỗi và hệ thống kiểm soát sâu bệnh trong nông nghiệp hữu cơ.