Axit alginic CAS: 9005-32-7

Axit alginic (còn gọi là Algin, mã phụ gia E400) là một polysaccharide tự nhiên được chiết xuất từ tảo biển nâu (brown algae) như tảo bẹ (Laminaria), tảo wakame (Undaria) và các loại tảo khác thuộc bộ Phaeophyceae. Sản phẩm có dạng bột sợi màu trắng đến vàng kem, không mùi hoặc mùi nhẹ đặc trưng của tảo biển, tan trong nước tạo dung dịch keo (colloidal solution), không tan trong ethanol, ether và các dung môi hữu cơ.

Axit alginic là một copolymer block của hai đơn vị monomer β-D-mannuronic acid (M) và α-L-guluronic acid (G) liên kết với nhau qua liên kết glycosidic 1→4. Tỷ lệ M/G và trình tự sắp xếp các block M và G quyết định tính chất vật lý-hóa học của alginic acid, bao gồm độ nhớt, độ đàn hồi gel và khả năng tạo gel với ion canxi. Đặc biệt, các block liên tiếp guluronic acid (G-blocks) tạo thành cấu trúc "egg-box" khi kết hợp với ion Ca²⁺, tạo gel mạnh và ổn định.

Trong thực phẩm, axit alginic được sử dụng rộng rãi làm chất tạo gel, chất nhũ hóa, chất ổn định, chất làm đặc và chất phủ bề mặt trong kem, sữa chua, nước sốt, mứt, bánh kẹo và thực phẩm chế biến. Trong mỹ phẩm, nó là thành phần dưỡng ẩm tự nhiên trong kem dưỡng da, mặt nạ, kem đánh răng và sữa rửa mặt. Trong dược phẩm, nó là tá dược trong thuốc viên, thuốc nhỏ mắt và thuốc đạn, đồng thời được sử dụng trong điều trị trào ngược dạ dày thực quản (GERD) nhờ khả năng tạo lớp gel bảo vệ niêm mạc. Sản phẩm đạt chuẩn FCC, USP, EP, đảm bảo an toàn cho sử dụng trong thực phẩm, dược phẩm và mỹ phẩm.