Pectin (Axit polygalacturonic) CAS: 9000-69-5
Mô tả sản phẩm
Pectin (Axit polygalacturonic, Polygalacturonic acid) là một polysaccharide phức tạp có nguồn gốc tự nhiên, chủ yếu được chiết xuất từ vỏ quả cam, chanh, táo và các loại trái cây khác. Công thức phân tử cơ bản của đơn vị lặp lại là C₆H₁₀O₇ (axit D-galacturonic). Pectin là polymer của các đơn vị axit galacturonic liên kết với nhau qua liên kết α-1,4-glycosidic, trong đó một phần nhóm carboxylic bị ester hóa bởi methanol.
Tính chất hóa học: Pectin là chất keo tự nhiên, có khả năng tạo gel mạnh trong điều kiện có đường (sucrose) và acid ở pH thấp (2.8–3.5). Khả năng tạo gel phụ thuộc vào độ ester hóa (methoxyl hóa): pectin có độ ester hóa cao (HM – High Methoxyl) cần lượng đường cao và pH thấp; pectin có độ ester hóa thấp (LM – Low Methoxyl) có thể tạo gel với ion canxi ở pH trung tính. Pectin tan trong nước nóng tạo dung dịch keo, không tan trong ethanol và các dung môi hữu cơ.
Tính chất
Tài liệu tham khảo
Yêu cầu báo giá
Pectin (Axit polygalacturonic) - CAS 9000-69-5