แอนโทไซยานิน (อีโนไซยานิน) CAS: 14051-53-7
Mô tả sản phẩm
แอนโทไซยานิน (Anthocyanins) หรือที่รู้จักกันในชื่อ อีโนไซยานิน (Enocyanin), E163, สารสกัดเปลือกองุ่น เป็นสารสกัดจากธรรมชาติที่ได้จากเปลือกองุ่น Vitis vinifera จัดเป็นสารประกอบเชิงซ้อนในกลุ่มฟลาโวนอยด์ (flavonoids) ละลายน้ำได้ มีองค์ประกอบหลักเป็นฟลาวิเลียมไอออน (flavylium cation, C₁₅H₁₁O⁺) ที่มีโครงสร้างวงแหวน C6-C3-C6 [citation:3][citation:15] องค์ประกอบหลักของอีโนไซยานินคือ แอนโทไซยานิน (ประมาณ 3.24%) โดยมีมาlวิดิน-3-กลูโคไซด์ (malvidin-3-glucoside) เป็นหลัก ผสมกับโพลีฟีนอลอื่นๆ (รวมทั้งหมดประมาณ 23%) [citation:3] สีของแอนโทไซยานินเปลี่ยนแปลงตาม pH: สีแดงในสภาวะกรด สีน้ำเงินในสภาวะเป็นกลาง และไม่มีสีในสภาวะเบส [citation:16] ใช้เป็นสีผสมอาหารธรรมชาติ (E163) ในเครื่องดื่ม ไวน์ แยม และผลิตภัณฑ์อาหาร酸性 ใช้เป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพสูงกว่าวิตามินซีและอีประมาณ 2 เท่า ช่วยต้านการอักเสบ ปกป้องหลอดเลือดหัวใจ และลดคอเลสเตอรอล ควรจัดเก็บที่อุณหภูมิ -20°C ในภาชนะที่ปิดสนิท หลีกเลี่ยงแสงและความร้อน
คุณสมบัติ
Chất rắn vô định hình hoặc bột màu đỏ, tím hoặc xanh (red, purple or blue amorphous solid or powder)
Mùi đặc trưng nhẹ hoặc không mùi
Khối lượng phân tử: 207.25 g/mol (cấu trúc cơ bản C15H11O+)
Độ tan: tan trong nước, ethanol, methanol, dung môi phân cực; ít tan trong dung môi không phân cực
pH (dung dịch 1% trong nước): 3.0–4.5 (tùy loại)
Hấp thụ quang: λmax ≈ 520–550 nm (trong dung dịch acid)
Bảo quản: 2–8°C, kín, tránh ánh sáng và ẩm; thời hạn sử dụng ≥ 2 năm (khi bảo quản đúng cách)
Tránh tiếp xúc với chất oxy hóa mạnh, nhiệt độ cao và ánh sáng mạnh
การใช้งาน
-
Chất tạo màu tự nhiên trong thực phẩm và đồ uống
Anthocyanin được sử dụng rộng rãi làm chất tạo màu tự nhiên (E163) trong nước giải khát, kẹo, sữa chua, mứt, bánh kẹo, kem và nhiều sản phẩm thực phẩm khác để tạo màu đỏ, tím và xanh.
-
Mỹ phẩm và chăm sóc cá nhân
Được sử dụng trong son môi, kem dưỡng da, sản phẩm chống nắng và các sản phẩm chăm sóc cá nhân để tạo màu tự nhiên và cung cấp hoạt tính chống oxy hóa cho da.
-
Thực phẩm chức năng và bổ sung dinh dưỡng
Anthocyanin được sử dụng trong các sản phẩm bổ sung dinh dưỡng và thực phẩm chức năng để tăng cường sức khỏe tim mạch, cải thiện thị lực, chống viêm và hỗ trợ chức năng nhận thức.
-
Nghiên cứu sinh học và dược lý
Anthocyanin được sử dụng trong nghiên cứu về stress oxy hóa, viêm, bệnh tim mạch, lão hóa và các bệnh lý liên quan, cũng như trong phát triển các sản phẩm có hoạt tính sinh học.
Tài liệu tham khảo
Hiểu biết về sinh lý học và hệ phiên mã đối với sự tích lũy anthocyanin do sắt gây ra ở táo ruột đỏ
Nghiên cứu này khảo sát tác động của việc phun sắt (Fe) qua lá đối với sự tích lũy anthocyanin và đường hòa tan ở giống táo ruột đỏ trồng trên đất chứa nhiều vôi, thông qua việc kết hợp các phép đo sinh lý học và kỹ thuật giải trình tự RNA. So với nhóm đối chứng, việc xử lý bằng Fe đã làm tăng đáng kể hàm lượng diệp lục trong lá, nồng độ Fe trong quả, hàm lượng đường hòa tan và hàm lượng anthocyanin trong thịt quả. Phân tích hệ phiên mã đã xác định được 323 gen biểu hiện khác biệt có liên quan đến quá trình vận chuyển và liên kết Fe, sinh tổng hợp và vận chuyển đường, sinh tổng hợp anthocyanin (bao gồm các gen cấu trúc như 4CL, CHI, F3H và ANS) cũng như các con đường tín hiệu phytohormone. Các tác giả đề xuất rằng Fe thúc đẩy sự tích lũy anthocyanin thông qua ba cơ chế phối hợp: tăng cường diệp lục và quang hợp ở lá để gia tăng lượng đường hòa tan (đóng vai trò là cơ chất và phân tử tín hiệu); kích hoạt trực tiếp các gen cấu trúc anthocyanin cùng các yếu tố phiên mã liên quan (thuộc các họ MYB, bHLH, WRKY, NAC và bZIP); và kích thích quá trình sinh tổng hợp cũng như truyền tín hiệu của ethylene và brassinosteroid, qua đó tiếp tục hỗ trợ việc sản sinh anthocyanin. Những phát hiện này giúp mở rộng hiểu biết về mạng lưới điều hòa do Fe chi phối đối với quá trình tạo màu sắc quả, đồng thời cung cấp cơ sở lý thuyết để tối ưu hóa chiến lược bón phân nhằm nâng cao chất lượng táo ruột đỏ.
Phát triển và xác định đặc tính các vi cầu gellan gum dùng để giải phóng có kiểm soát chất chống oxy hóa từ dịch chiết Vaccinium myrtillus
Nghiên cứu này trình bày quá trình chế tạo và đánh giá đặc tính của các hạt vi cầu gellan gum (G–MPs) chứa dịch chiết việt quất (BEX, Vaccinium myrtillus), đóng vai trò là hệ thống dẫn truyền chất chống oxy hóa tự nhiên có khả năng đáp ứng với pH. Phương pháp chiết xuất nhẹ nhàng sử dụng axit citric đã được áp dụng nhằm bảo toàn hàm lượng cao các hợp chất anthocyanin và phenolic trong dịch chiết; sau đó, các hợp chất này được đưa vào nền polyme sinh học thông qua quá trình hấp phụ. Các hạt vi cầu thu được có hình dạng cầu với cấu trúc xốp; kết quả phân tích FT–IR xác nhận sự hình thành các liên kết hydro giữa các hoạt chất và mạng lưới gellan gum. Mặc dù có các tương tác này, hạt vi cầu vẫn duy trì khả năng trương nở cao và cho phép giải phóng nhanh chóng nhưng có kiểm soát các polyphenol và anthocyanin, đạt mức giải phóng tối đa trong vòng 30 phút ở pH 5,5. Hoạt tính chống oxy hóa của dịch chiết – được đánh giá thông qua phương pháp DPPH – vẫn ổn định trong suốt quá trình bảo quản (lên đến 60 ngày) cũng như sau khi đóng gói vào hạt vi cầu, qua đó khẳng định tiềm năng ứng dụng của hệ thống này trong các lĩnh vực y sinh, thực phẩm chức năng và mỹ phẩm.
ขอใบเสนอราคา
แอนโทไซยานิน (อีโนไซยานิน) - CAS 14051-53-7