อิโนซินิก แอซิด CAS: 131-99-7
Mô tả sản phẩm
อิโนซินิก แอซิด (C₁₀H₁₃N₄O₈P) หรือที่รู้จักกันในชื่อ อิโนซีน-5′-โมโนฟอสฟอริก แอซิด, IMP, 5′-IMP, INS No. 630 เป็นนิวคลีโอไทด์พิวรีนที่มีเบสไฮโปแซนทีน มีน้ำหนักโมเลกุล 348.21 g/mol มีลักษณะเป็นผลึกหรือผงผลึกสีขาว ไม่มีกลิ่น ละลายน้ำได้ดี ละลายเอทานอลได้เล็กน้อย ในทางชีวเคมี IMP เป็นสารตัวกลางตัวแรกที่เกิดขึ้นในวิถีการสังเคราะห์พิวรีนนิวคลีโอไทด์แบบ de novo และเป็นสารตั้งต้นของทั้ง AMP และ GMP ใช้เป็นสารตั้งต้นในงานวิจัยเกี่ยวกับเอนไซม์ IMP dehydrogenase (IMPDH) และวิถีเมตาบอลิซึมของพิวรีน ในอุตสาหกรรมอาหาร IMP ใช้เป็นสารเพิ่มรสชาติ (E630) โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อใช้ร่วมกับโมโนโซเดียมกลูตาเมต (MSG) จะเพิ่มรสอูมามิได้อย่างมีนัยสำคัญ งานวิจัยยังชี้ให้เห็นว่า IMP อาจมีฤทธิ์ปรับภูมิคุ้มกันและปกป้องระบบประสาท ควรจัดเก็บที่อุณหภูมิ -20°C ในภาชนะที่ปิดสนิท
คุณสมบัติ
Chất rắn (tinh thể) màu trắng (white crystalline solid)
Không mùi hoặc mùi rất nhẹ
Khối lượng phân tử: 348.21 g/mol
Điểm nóng chảy: > 200°C (phân hủy)
Độ tan: tan trong nước (≈ 100 g/L), tan trong dung dịch kiềm, ít tan trong ethanol
pH (dung dịch 1% trong nước): 2.0–4.0 (acid)
Bảo quản: 2–8°C, kín, tránh ánh sáng và ẩm; thời hạn sử dụng ≥ 2 năm (khi bảo quản đúng cách)
Tránh tiếp xúc với chất oxy hóa mạnh và acid/base mạnh
การใช้งาน
-
Chất tăng hương vị thực phẩm (umami)
Inosinic acid và disodium inosinate được sử dụng làm chất tăng hương vị trong thực phẩm (E630, E631), thường kết hợp với monosodium glutamate (MSG) để tạo ra vị umami (vị ngọt thịt) trong các sản phẩm như nước sốt, súp, và thực phẩm chế biến sẵn.
-
Nghiên cứu sinh hóa và chuyển hóa purine
Inosinic acid được sử dụng rộng rãi trong nghiên cứu về chuyển hóa purine, bao gồm các con đường tổng hợp và phân giải purine.
-
Nuôi cấy tế bào và các ứng dụng sinh học
Inosinic acid được sử dụng trong môi trường nuôi cấy tế bào và các ứng dụng sinh học khác như một nguồn cung cấp nucleotide.
Tài liệu tham khảo
Ảnh hưởng của việc bổ sung Bacillus coagulans đến những thay đổi về chuyển hóa do quá trình bảo quản ở sản phẩm ăn liền từ đậu xanh chế biến bằng phương pháp đùn.
Nghiên cứu này khảo sát ảnh hưởng của việc bổ sung lợi khuẩn tạo bào tử Bacillus coagulans (BC) ở các nồng độ 0,1% và 0,5% (theo khối lượng) vào sản phẩm ăn liền từ đậu xanh (chế biến bằng phương pháp đùn) đối với độ ổn định trong quá trình bảo quản kéo dài ba tháng. Công thức bổ sung 0,5% BC cho thấy độ ổn định cao nhất, duy trì mật độ vi khuẩn sống đạt mức 7,10 log CFU/g. Phân tích chuyển hóa (metabolomics) sử dụng kỹ thuật LC-MS cho thấy những thay đổi về chuyển hóa phụ thuộc vào liều lượng: nhóm bổ sung 0,1% BC có sự tích lũy L-tyrosine (một axit amin thơm tiền chất của các hợp chất phenolic và vitamin E), biotin (một đồng yếu tố cho các enzyme carboxylase trong quá trình chuyển hóa năng lượng) và threonate; trong khi đó, nhóm bổ sung 0,5% BC cho thấy sự gia tăng hàm lượng L-glutamic acid và L-histidine, đi kèm với sự sụt giảm các axit amin thiết yếu tự do như L-valine và proline. Các chất chuyển hóa mang tính đặc trưng bao gồm axit citric (axit hữu cơ chiếm ưu thế, rất ổn định trong quá trình bảo quản), inosine 5'-monophosphate (IMP) (một nucleotide tạo hương vị liên quan đến vị umami), axit 2-hydroxyhexadecanoic (một chất chuyển hóa axit béo) và L-phenylalanine (chất chuyển hóa chiếm ưu thế ở chế độ ion dương, liên quan đến quá trình chuyển hóa axit amin thơm). Phân tích làm giàu con đường chuyển hóa đã xác định chu trình citrate (chu trình TCA) và quá trình sinh tổng hợp aminoacyl-tRNA là các con đường cốt lõi chịu ảnh hưởng ở tất cả các nhóm thử nghiệm; ngoài ra, việc bổ sung BC còn tác động đến quá trình chuyển hóa phenylalanine, chuyển hóa glutathione (cơ chế phòng vệ chống oxy hóa) và chuyển hóa purine. Đáng chú ý, việc bổ sung BC có liên quan đến hàm lượng triacetin (một loại phụ gia thực phẩm) thấp hơn, cho thấy khả năng hạn chế các con đường oxy hóa lipid – nguyên nhân dẫn đến sự suy giảm chất lượng cảm quan trong quá trình bảo quản.
ขอใบเสนอราคา
อิโนซินิก แอซิด - CAS 131-99-7